Una cafetería es un lugar lleno de vida, donde el aroma de los granos tostados de café y el sonido de un espresso goteando, inundan los sentidos. Todos alguna vez hemos soñado con abrir una, pero ¿Cómo iniciar una cafetería?
Hay muchos tipos de cafeterías, existen aquellas en las cuales puedes sentarte a pasar un momento y observar el vapor salir de la máquina de café o aquellas que son autoservicio.
También hay cafeterías de franquicia, cafés independientes, cafeterías de especialidad, algunas operan dentro de un centro comercial, otras al borde de una carretera.
Este texto es una introducción al mundo del negocio del café, está escrito para ser un apoyo por si estás pensando iniciar una cafetería, más adelante te iremos compartiendo más recomendaciones.
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Nuestra primera recomendación y la de muchos profesionales de la industria gastronómica, independientemente de tu capacidad, es: INVESTIGAR.
Y vamos a centrarnos en este punto para crear un Plan de negocios.
PASO 1. Crea un plan de negocios para iniciar una cafetería
En el plan de negocios se trata de establecer los requisitos que harán que tu cafetería funcione con éxito.
Comienza anotando todas las ideas, pensamientos y consideraciones, date el tiempo de investigar, haz una lluvia de ideas, antes de elegir la opción que más se adapte a tu visión.
Hay dos ingredientes muy importantes en cualquier negocio próspero: una visión y un plan.
Para muchos de nosotros, la visión viene en primer lugar, por eso necesitas aclarar todos los detalles.
La investigación es clave durante todo el proceso. Ya sea que tengas una visión muy sólida de cómo deseas que se vea tu tienda o una vaga idea del flujo de las cosas, necesitarás invertir algo de tiempo y reflexión.
Hay algunos puntos que deberás llevar a cabo:
Investigar para iniciar una cafetería
Visita tantas cafeterías como puedas. Toma asiento, pide una taza de café y observa qué hace que el lugar funcione.
¿Quién es la clientela? ¿Parecen ser habituales o simplemente de paso? ¿Cuántas personas hay en el staff? ¿Cómo sabe el café? ¿Cuál es el estado de ánimo del lugar?
¿Qué insumos usan? ¿Qué marca de máquina de espresso tienen? ¿Usan métodos artesanales para preparar café?
Visita grandes cadenas y pequeños comercios. Panaderías que venden café, comida, insumos u otros productos.
A medida que visites más y más negocios, verás cómo diferentes aspectos hacen que las diferentes cafeterías funcionen.
Al observar estos métodos y entornos variables, puedes comenzar a seleccionar cosas que te gustaría agregar a tu plan y cosas que definitivamente no quieres en tu tienda de café.
Cada experiencia que tengas en una cafetería a partir de ahora será una experiencia de aprendizaje. ¡Es posible que nunca vuelvas a ver la taza de café de la misma manera!
¿Qué vas a vender en tu negocio de café?
El ingrediente clave de una cafetería es, por supuesto, el café. Pero, ¿qué tipo de café?
Hay tantas opciones disponibles. ¿Vas a servir bebidas especiales? Si es así, ¿de qué tipo? Si bien, lo que piensas ahora no tiene que estar completamente comprometido con el menú, hazte una idea de lo que te gustaría servir. Más importante aún, considera cómo lo servirás.
¿Dónde vas a conseguir todo para tu cafetería?
El abastecimiento de insumos, equipo, utensilios, máquina de café, molino para café, es un paso crucial que puede ayudarte a comprender lo que es factible para tu modelo de negocio.
Profundizaremos en este tema en un post futuro, pero este es un buen momento para hacer una lluvia de ideas sobre lugares donde puedes obtener los productos que deseas.
¿Quién es tu personal?
Al considerar lo que vas a servir, deberás considerar cómo se va a servir. Más allá de “en una taza” o “en un plato”, considera cómo funcionará tu cafetería.
¿Qué roles tendrá cada miembro del personal? Traza el flujo de cómo se podría procesar un pedido.
Por ejemplo: pedidos de clientes en el registro – el barista marca el pedido y comienza a preparar la bebida y el pedido de comida pasa a cocina – después de que toda la comida y las bebidas están completas, se devuelven al cliente.
¿Quién es tu cliente?
Casi todo el mundo puede encontrar algo que le encante en una cafetería, por lo que siempre es una buena idea ser cálido y acogedor con cualquiera que esté buscando una bebida caliente.
Al mismo tiempo, es posible que te interese crear una huella en un nicho de mercado en particular. Es importante que definas a quién le vas a vender.
¿Qué hace que tu negocio de café sea especial?
Responde a las siguientes preguntas: ¿por qué los clientes querrán ir a tu cafetería? ¿Qué es lo que te distingue de las cadenas de tiendas que se pueden encontrar en casi todos los rincones? ¿Qué hará que un cliente prefiera detenerse en tu negocio, en lugar de pasar de largo?
Para muchas personas, el ambiente de una cafetería es clave ¿Es demasiado iluminado y bullicioso, o es tenue y ofrece mucha privacidad? ¿Las bebidas son creativas y sabrosas? ¿Presenta artistas, músicos y más productos?
Para algunos, el simple hecho de no tener sillas súper cómodas puede ser una gran molestia.
Revisa las normas sanitarias de tu ciudad
El cumplimiento de las leyes y los códigos de salud es absolutamente crucial cuando se trata de administrar un negocio que implica servir comida y bebida. Considerarlas desde un inicio, te ahorrará muchos problemas.
Aunque es todo un reto iniciar un negocio, hay algo mágico en una cafetería, muchos de nosotros damos por sentado la comodidad de una tienda amigable que tiene exactamente lo que deseas, exactamente cuando lo necesitas.
Habrá ocasiones en las que necesites consultar a un profesional, lo importante es que tengas clara tu visión y plan, para seguir un mismo rumbo. Cuenta con nosotros si lo requieres.
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