El espresso perfecto es muy subjetivo y depende de los gustos personales de cada individuo. Por eso existen algunas pautas generales que se pueden seguir para lograr espressos de alta calidad. Las compartimos a continuación.
Espressos de alta calidad, consideraciones para lograrlo
- Selección de granos frescos y de alta calidad
Los granos de café deberían haber sido tostados recientemente y tener un perfil de sabor que te guste.
- Crema densa y consistente
Es un indicador importante que debe tener un espresso de alta calidad. La crema debe tener un color marrón oscuro y ser espesa y suave al tacto.
- Molienda correcta
La molienda es importante para asegurarse de que el agua pueda pasar por el café con facilidad. El tamaño de la molienda debe ser adecuado para el tipo de máquina de espresso que estás utilizando.
- Dosificación precisa
Dosifica la cantidad correcta de café molido para tu portafiltro y asegúrate de que esté distribuido uniformemente.
- Compactación adecuada
Compacta el café en el portafiltro de manera uniforme y consistente. Esto ayudará a garantizar que el agua se distribuya uniformemente a través del café molido.
- Presión y temperatura adecuadas
Son importantes para una extracción adecuada. La presión debe estar entre 9 y 10 bares, y la temperatura debe estar entre 90°C y 96°C.
- Tiempo de extracción adecuado
Debe ser de alrededor de 25-30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida o demasiado lenta, ajusta la molienda del café y la cantidad de café en el portafiltro.
¿Porqué es importante compactar correctamente el café?
Mejora la extracción. La compactación adecuada asegura que el agua se distribuya uniformemente a través del café molido durante el proceso de extracción, lo que resulta en una extracción más completa y consistente. El sabor y la calidad del café serán mejores.
Evita la filtración. Si el café no se compacta correctamente, puede haber espacios vacíos en el portafiltro que permitan que el agua se filtre a través del café con demasiada rapidez, lo que resulta en una extracción desigual y un sabor insípido.
Controla el flujo. La compactación del café también ayuda a controlar el flujo de agua a través del café molido. Si el café no se compacta correctamente, puede haber un flujo desigual de agua, lo que puede afectar la calidad del espresso.
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