Antes de comenzar a platicarte de los nuevos tampers o compactadores automáticos para café PUQPRESS, nos gustaría compartirte un poco más de la ciencia detrás de un espresso.
Parámetros de extracción del espresso
Lo primero a considerar son los parámetros para preparar un espresso perfecto pues esto va a influir en el sabor y la textura de la bebida.
Molienda del café y cantidades
Hay que tomar en cuenta es la molienda y las cantidades de café que vamos a preparar. Cada preparación tiene un tiempo ideal y una cantidad de café que esperamos extraer.
Conocer estos parámetros nos ayudará a ajustar la molienda para encajar con ciertos parámetros, por ejemplo, para un espresso, el tiempo de extracción ideal es entre 25 y 35 segundos. Si el procedimiento está tomando más tiempo, será necesario ajustar la molienda hasta conseguir los estándares esperados.
Aprende más en: ¿CÓMO CALIBRAR MI MOLINO?
Extracción y sabor del café
El rendimiento de una extracción se refiere al porcentaje de café que se disuelve en cada café. Puede existir sobre extracción o falta de extracción si el rendimiento de nuestro procedimiento no se ajusta a las preferencias generales de sabor pero no son valores absolutos.
Podemos identificar la sobre extracción cuando el café tiene un sabor ahumado y cenizo, cuando esto sucede, es necesario modificar la molienda un poco más gruesa para que desaparezca.
Tampeado o compactación del café
Uno de los pasos al momento de preparar un espresso que debes considerar es el tampeado o compactación, a menudo se pasa por alto, pero es más importante de lo que crees.
La compactación en el mundo del café se refiere al proceso que permite prensar y nivelar manualmente el café molido en el filtro de la cafetera para lograr la extracción perfecta.
Otra definición es: cuando presionas el café molido con el tamper lo distribuyes y nivelas uniformemente dentro del filtro, eliminando el aire que pudiese haber entre las partículas.
El agua necesita más tiempo para impregnar y filtrarse a través de la pastilla sólida de café, lo que aumenta ligeramente el tiempo de extracción.
Pero la espera merece la pena: el agua se filtra con más presión y te permite obtener una bebida con más cuerpo, consistencia y suavidad.
¿Qué debes tomar en cuenta para elegir el tamper correcto?
En el mercado puedes encontrar una amplia variedad de tampers que se adaptan a los diámetros de los filtros de los distintos modelos de cafeteras. Aunque normalmente están hechos de aluminio, también puedes elegir entre distintos materiales, pesos, formas de base y diseños.
En el mercado existen muchísimas marcas y tipos, algunos con la base plana, otros con la base inclinada.
La mayoría de los tampers son manuales, quiere decir que el barista en turno es quien le da la fuerza y consistencia, lo cual puede variar si tienes rotación de equipo.
Ahora con más opciones en máquinas de espresso y molinos automáticos, también existen compactadores automáticos.
Compactadores automáticos ¿cómo funcionan?
El Puqpress® es un compactador automático de café automático de última generación que compacta el café molido con una presión constante pre programada.
La presión se puede ajustar fácilmente entre el rango de 10 – 30 kg, utilizando los controles en la parte posterior del dispositivo. La pantalla muestra la presión seleccionada.
El Puqpress® es el instrumento indispensable para el barista profesional de hoy
– Anónimo-
El Puqpress asegura que tu café molido siempre se compacte con la misma presión. Esto significa que un cambio de turnos de personal, la compactación no afecta a la calidad de su café espresso. Con una duración de ciclo de tan sólo 1,3 segundos, es más rápido usar el Puqpress® que compactar a mano.
Su diseño compacto hace que el Puqpress® sea fácil de ubicar entre el molino de café y la máquina espresso. Gracias a su mecanismo de sujeción patentado, el Puqpress® puede utilizar todo tipo de portafiltros.
Es un producto indispensable para las cafeterías de especialidad que optan por lo mejor.
¿Te gustaría conocer más del tamper automático o adquirir uno? Contacta a un asesor Sanremo, será un gusto apoyarte.
